弛緩性便秘の人向けの夕食のメニュー例です。きのこや野菜をたっぷり使った煮魚の主菜と、海藻を使った副菜を２品紹介します。主食は麦ごはんです。麦ごはんは、米の分量の２割ほどの押し麦を入れて、炊飯器で普通に炊きます。
弛緩性便秘の人の食事メニュー（夕食）
◇メニュー例
揚げ魚ときのこのおろし煮/ひじきとベーコンの炒めもの/かぶと刻み昆布の即席漬け/豆腐とねぎの味噌汁/麦ごはん
メインは、から揚げにした白身魚と一緒に、きのこと青菜をたっぷりの大根おろしでサッと煮たものです。副菜にはひじきの炒めものに、刻み昆布を使った即席漬けを。刻み昆布は戻さずに使えて便利です。塩気があるので、味付けは控えめに。海藻はノンカロリーだから、エネルギーを抑えて品数を増やしたいときにはうれしい存在だし、繊維が腸にやさしく作用するので、多めに食べても安心です。
ひじきとベーコンの炒めもののように、油と一緒に摂ると便のすべりも良くなって、翌朝の快便が期待できそう。油は腸内で消化分解されて脂肪酸になり、腸を刺激して蠕動運動（ぜんどううんどう）をバックアップしてくれます。
揚げ魚ときのこのおろし煮
● 材料（２人分）
・白身魚（金目鯛、銀だらなど）….. ２切れ
下ごしらえ用 片栗粉、揚げ油適量
・しめじ ………….１パック（100ｇ）
・生しいたけ ……… 100ｇ
・大根 …………… 100ｇ
・小松菜 …………. 1/3束（100ｇ）
・煮汁 …………… だし汁１カップ、酒（大さじ1/2）
みりん（大さじ１）、しょうゆ（大さじ２）
・七味とうがらし ….. 少々
● 作り方
１．魚は１切れを２つに切り片栗粉を薄くつけ、中温の油で揚げる。
２．しめじは石づきを取り、小房に分ける。
生しいたけは軸を取り、笠を４つに切る。
３．大根の皮をむいてすりおろし、汁気を軽くきる。
４．小松菜は塩を入れた熱湯でサッとゆで、水にとる。
水気をしぼり、５cmほどの長さに切る。
５．鍋に煮汁を入れ、２種のきのこを煮立てる。
揚げた魚を加え、大根おろしを入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。
６．器に盛り、ゆでた小松菜を添え、七味とうがらしを振る。
ひじきとベーコンの炒めもの
● 材料（２人分）
・長ひじき（乾） ….. 10ｇ
・にんじん ……….. 20ｇ
・セロリ …………. 20ｇ
・さやいんげん ……. 20ｇ
・薄切りベーコン ….. ２枚
・調味料など ….. サラダ油（小さじ２）
塩、こしょう、しょうゆ、
ガーリックパウダー（にんにくのすりおろし）各少々
● 作り方
１．ひじきはザッと洗い、水に20分つけて戻し、適当な長さに切る。
２．にんじんとセロリは、４～５cmのせん切りにする。
さやいんげんの筋を取り、せん切りにする。
３．塩を入れたお湯でひじきと切った野菜を２～３分ゆで、ザルにあげる。
４．フライパンに油を熱し、ベーコンをちぎって入れ中火で炒める。
カリッとしてきたら、ゆでたひじきと野菜を入れて炒める。
塩、こしょう、しょうゆ、にんにくで味を付ける。
かぶと刻み昆布の即席漬
● 材料（２人分）
・かぶ …………… 小２個（100ｇ）
・刻み昆布 ……….. 20ｇ
・ゆずのしぼり汁 ….. 小さじ２
・ゆずの皮 ……….. 少々
・塩 …………….. 小さじ1/2
● 作り方
１．かぶは皮のまま太めのせん切りに、葉は５cmの長さに切る。
２．ほかの材料と一緒に、ボウルに入れて混ぜる。
おもし代わりにお皿をのせて10分ほどおき、水気をきって盛る。
コメント